På Varhaug på Jæren driver Jon och Siri Lea en gård där innovation möter tradition. Gården, som är känd för sitt osteri Ystepikene, är nu också centrum för ett spännande agronomiskt projekt. Här odlar Jon den historiska sädessorten svedjeråg, en robust växt som en gång användes inom skogsfinska jordbrukstraditioner. Sädesslaget, känt för sin speciella arom och förmåga att växa sig över två meter högt, blir nu en viktig ingrediens i gårdens produktion.
Medan Jon har skickat delar av skörden till maltning för whiskyproduktion, har Siri tagit kornet in i osteriet. Här experimenterar hon med att mogna gårdens halvhårda ostar direkt i säden. Denna unika process drar ut vatten ur osten och ger en fastare konsistens, samtidigt som den tillför en speciell, rustik smak.
Genom att förena gårdens två produktioner skapar familjen Lea en produkt som bär smaken av Jærens unika terroir – från jorden och vinden till mjölken och osten. Med en årlig produktion på nästan 200 ton mjölk i osteriet är Ystepikene ett strålande exempel på hur historia och nyskapande kan gå hand i hand för att skapa mat i världsklass.
Besök Ystepikenes hemsida
Läs mer om svedjeråg på Wikipedia och NIBIO
